饭店大厨都这样做青蒜苗炒猪肝-难怪又嫩又滑还不腥

　　饭店大厨都这样做青蒜苗炒猪肝-难怪又嫩又滑还不腥!随着生活水平低额提高，现在很多人都能吃到各种各样的美食，猪肉羊肉牛肉，也是受到很多人的欢迎。而对于动物的内脏，好像并不是那么的受大家的喜爱，比如说猪肝。特别是自家做的口感粗糙，不嫩滑还发腥。

　　今天小编以青蒜苗炒猪肝为例，把清洗猪肝的方法，和烹饪猪肝时的技巧分享给大家，主要按照方法做，自己在家制作爆炒猪肝，保准又香又嫩滑，没腥气也没毒素，美味营养又健康。

　　【准备食材】

　　猪肝200克、青蒜苗1把、生姜1块、米醋2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1克、白胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油适量

　　【制作方法和步骤】

　　1、选择新鲜的猪肝，光泽度好，用手轻轻按压猪肝，猪肝瞬间回弹的新鲜猪肝，保证食材的新鲜度。

　　2、猪肝用流水稍作清洗后，切成大约0.3厘米厚的猪肝片，不要切得太薄，炒好后失水多容易不嫩，也不要切得太厚，炒好后猪肝不容易入味。

　　3、把切好的猪肝用流水稍稍清洗一下，之后放入深盘中，就入没过食材的水，采用按摩的手法，挤压抓拌猪肝，动作轻柔，让猪肝内的血水尽量释放出来，然后冲水清洗干净沥干水分。

　　4、然后加入2汤匙米醋，1汤匙面粉，继续用按摩的手法抓拌1分钟，之后再次清洗沥干。

　　5、之后加入1汤匙玉米淀粉抓拌1分钟，再次清洗沥干水分。

　　6、经过3分钟浸泡，1分钟面粉，香醋抓拌，1分钟淀粉抓拌，此时的猪肝已经被清理得非常干净了，纹理清晰可见，也几乎闻不到腥气了。

　　7、此时在做炒制前的腌制：猪肝中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、白糖1克、1小匙玉米淀粉腌制5分钟左右。

　　8、趁着腌制猪肝的时间，把青蒜苗洗净沥干水分切成长段，生姜切成姜丝，红辣椒切成丝备用。

　　9、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧至5成热，下入姜丝爆香，加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。

　　10、然后放入腌制好的猪肝大火爆炒。待猪肝变色发白后，立即加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，分分钟就出锅。

　　饭店大厨都这样做青蒜苗炒猪肝-难怪又嫩又滑还不腥!这样炒出来的猪肝又香又嫩又滑，还不腥，不论是当作下酒菜，还是下饭菜都适合，越吃越过瘾。